蒸餾單硬脂酸甘油酯

CAS號:123-94-4
分子量:358.87
分子式:C21H4204
是一種高效食用乳化劑，具有乳化、分散、穩(wěn)定、起泡、消泡、淀粉抗老化等作用，在食品、醫(yī)藥、精細(xì)化工行業(yè)有著廣泛用途。分子蒸餾單甘酯完全無毒無害，人體攝取量沒有限制，全每年生產(chǎn)和消耗量在十萬噸以上。

產(chǎn)品規(guī)格與指標(biāo)：
本產(chǎn)品符合食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)GB15612-1995
分子式：C21H4204
結(jié)構(gòu)式：CH200C(CH2)16CH3　CHOH　CH2OH
分子量：358.87
單甘酯含量(%)≥98
值：≤1.0
酸值：≤1.4
凝固點(diǎn)：≥60
砷（As)(%)≤0.0001
重金屬（Pb)(%)≤0.0005
外觀：白色粉末狀；無臭無味
包裝：（1Kg*10包）／箱；25Kg/每袋
貯存：置陰涼、干燥處存放，久貯不變質(zhì)。

產(chǎn)品性能與用途
乳化分散作用:
油水分離現(xiàn)象是食品加工經(jīng)營遇到的難題。當(dāng)在油水體系中加入乳化劑，利用乳化劑既有親水性，又有親油性的特點(diǎn)，使水相和油相在乳化劑作用下形成均勻的乳狀液，從而可避免和防止食品飲料的油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長貨架壽命。
淀料抗老化作用：
淀粉加水熱時，其結(jié)晶結(jié)構(gòu)受到破壞，形成∝-淀粉，冷卻后，重結(jié)晶，稱為淀粉老化回生。面包等淀粉制品老化回生后，變硬、掉渣、失去彈性、口感變劣，加入蒸餾單甘酯，可與淀粉結(jié)合成穩(wěn)定的絡(luò)合物，使直鏈淀粉難以結(jié)晶析出，從而使面包、蛋糕等制品較長時間保持新鮮、松軟。其與直鏈淀粉的復(fù)合指數(shù)可達(dá)92，而單雙混合酯的復(fù)合指數(shù)僅為28，可見蒸餾單甘酯是理想的淀粉抗老化劑。 
油脂的結(jié)晶調(diào)整作用：
分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列，因而起到控制和穩(wěn)定油脂結(jié)晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產(chǎn)品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用。
分子蒸餾單甘酯在各種產(chǎn)品加工的應(yīng)用與效果
１、冰淇淋上的應(yīng)用
制作冰淇淋理想的乳化劑和穩(wěn)定劑，使脂肪粒子微細(xì)均勻頒,促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的互相作用,防止和控制粗大冰晶形成,改善穩(wěn)定性的保型性,改善口融性。
分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%-0.5%
２、飲料和速溶食品上的應(yīng)用
可以顯著提高溶解性和穩(wěn)定性，防止析油沉淀，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
３、油脂類產(chǎn)品上的應(yīng)用
可以調(diào)整油脂結(jié)晶作用，防止析油分層顯現(xiàn)發(fā)生，提高制品質(zhì)量。
4．面包類制品上的應(yīng)用
能促進(jìn)面包快速發(fā)酵，增大面包體積，改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，延長面包保鮮期。參考用量0．3％。
5、分子蒸餾單甘酯是生產(chǎn)蛋糕、糕點(diǎn)、膨化食品的必不可少的添加劑。
它與聚甘油酯、丙二醇脂等乳化劑合用，是制作蛋糕等糕點(diǎn)的優(yōu)良起泡劑，夠降低成品的吸濕性，從而使產(chǎn)品較長時間保持酥脆。
6、淀料、米面制品上的應(yīng)用
可以縮短調(diào)粉時間，增加面團(tuán)彈性，改善面團(tuán)強(qiáng)度和加工性能。
7、糖果、巧克力上的應(yīng)用
不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻后也不分離；從而防止了起紋、粒化和走油等現(xiàn)象。還能防止制品粘牙、粘附和變形，提高制品的防潮性。
8、肉類制品上的應(yīng)用
可防止淀粉回生、老化、改良食感。參考用量0.5%。
9、化妝品、藥品、精細(xì)化工產(chǎn)品上的應(yīng)用
適用了油包水（W／O）型或水包油（O／W）型乳化系的的化妝品、能高分散相的分散度，保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。