食品級輕質(zhì)碳酸鈣（碳酸鈣）
Light-Weight Calcium Carbonate (Calcium Carbonate)
性狀 碳酸鈣依粉末粒徑大小不同，分為重質(zhì)碳酸鈣（30~50μm）、輕質(zhì)碳酸鈣（5μm）和膠體碳酸鈣（0.03~0.05μm）三種，其他性狀基本相同。本品為白色微晶粉末，無臭，無味。熔點825℃，分解變成二氧化碳和碳酸鈣。在空氣中穩(wěn)定，溶于稀、稀和稀硝酸，并產(chǎn)生二氧化碳。難溶于稀，幾乎不溶于水和。若有銨鹽或二氧化碳存在，可增加其在水中的溶解度。任何堿金屬的氫氧化物的存在，可降低其溶解度。
制法
（1）將二氧化碳通入石灰乳制成。
（2）由溶液與氯化鈣溶液作用制得。
（3）由溶液與石灰水制取。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

鑒別方法  取本品1g，加水10mL及稀（1+3）7mL時，起泡溶解。將此溶液煮沸，加氨試液（取40mL液氨加水制成100mL）中和后，呈現(xiàn)鈣鹽反應(yīng)。
1．鈣鹽反應(yīng)  加草酸銨溶液（1+30）于鈣鹽的酸性溶液中，即生成白色沉淀。分離收集沉淀，加稀（1+20）不溶解，再加?。?+3）沉淀溶解。
2．碳酸鹽反應(yīng)  參見。
毒理學(xué)依據(jù)
1．LD50  大鼠口服6450mg/kg體重。
2．GRAS  FDA-21CFR 181.29，182.5191，184.1191，184.1409。
3．ADI  無需規(guī)定（FAO/WHO 1994）。
4．代謝  鈣是機體經(jīng)常需要補充的成分，攝入后只有部分轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄遭}鹽被吸收，參與機體代謝。
使用  膨松劑、面粉處理劑、抗結(jié)劑、酸度調(diào)節(jié)劑（堿劑）、營養(yǎng)強化劑、固化劑、膠基脫模劑。
1．使用注意事項
（1）本品作膨松劑用時多與其他品種配合使用。
（2）碳酸鈣在我國尚許可作為面粉處理劑使用。
（3）作鈣營養(yǎng)強化用時，碳酸鈣顆粒越小越易吸收。
2．使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可在需添加膨松劑的各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。用于乳及乳制品按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
此外，尚可用作面粉處理劑，在面粉中的大使用量為0.03g/kg。作為營養(yǎng)強化用時，見營養(yǎng)強化劑。
（2）FAO/WHO（1983）規(guī)定：用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可塊和可可油餅為50g/kg（單用或與氫氧化物、碳酸鹽和碳酸氫鹽合用，以無脂可可為基礎(chǔ)，按K2CO3計）；加工干酪為40g/kg（單用或與其他酸化劑，乳化劑并用，以無水物計）；淡煉乳、甜煉乳、稀奶油為2g/kg（單用）、3g/klg（與其他穩(wěn)定劑合用，以無水物計），奶粉、稀奶油為5g/kg（單用或與其他穩(wěn)定劑合用，以無水物計）；果醬和果凍為200mg/kg（單用或與其他凝固劑合用，以Ca計）；用于以谷物為基料的嬰幼兒食品、罐頭食品，以及僅以物理方法防腐的葡萄汁與濃縮葡萄汁，按生產(chǎn)需要適量添加。
（3）實際使用參考
①作為膨松劑多與其他成分組成復(fù)合膨松劑使用，如碳酸鈣5%、35%、酒石酸氫鉀10%、無水鋁鉀（燒明礬）33%、琥珀酸二鈉2%、味精10%、食鹽5%。
作為鈣強化劑可用于面包、面條、嬰幼兒食品等，使用量以谷類粉為基礎(chǔ)，按鈣計為3g/kg；強化固體飲料時，按鈣計為20g/kg。
在肉麋制品使用水分保持劑聚磷酸鹽改良品質(zhì)時，好添加鈣劑以使鈣、磷平衡，其添加量以鈣計多為0.5%~1.5%。
②本品尚可用于酒的脫酸、飴糖的中和、冰淇淋制造和酸法制葡萄糖。生產(chǎn)葡萄酒時，對酸度過高的果汁（1.5%以上），可用碳酸鈣（或碳酸鉀）除去部分酸。除去100L葡萄汁中0.1%的酸，須加66g碳酸鈣。除酸可在發(fā)酵后進(jìn)行。