【產(chǎn)品名稱】單硬脂酸山梨醇酐酯

【英文名稱】Sorbitan Monostearate  

【產(chǎn)品別名】司盤60

【產(chǎn)品形狀】

單硬脂酸山梨醇酐酯為奶白色至棕黃 色的硬質(zhì)蠟狀固體，呈片狀或塊狀，無異味，分散于溫水及中，不溶于冷水和。凝固點(diǎn)50～52℃，HLB值4.7。

【產(chǎn)品用途】單硬脂酸山梨醇酐酯乳化劑、穩(wěn)定劑、消泡劑。 

【使用方法】

1. 單硬脂酸山梨醇酐酯用于干酪，大使用量為10.0g/kg。 

2. 用于面包，在面包制作過程中，本品溶解后直接加入面團(tuán)中，也可和起酥油混配，用量為面粉的0.35%～0.5%。加入后可使面包柔軟，延緩老化。由于油脂均勻分散，氣泡均一化，明顯地提高焙烤制品質(zhì)量。 

3. 用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑復(fù)配使用，可使糕點(diǎn)原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，改善蛋糕的質(zhì)量。 

4. 冰淇淋制作中加入0.2%～0.3%的本品，可使冰淇淋制品堅(jiān)硬，成形穩(wěn)定，不出現(xiàn)“化湯”現(xiàn)象。 

5. 巧克力中添加總物料的0.1%～0.3%的本品，可防止脂肪晶體浮于表面而形成“起霜”現(xiàn)象，致使表面失去光澤，同時(shí)還防止油脂酸敗，改善光澤，增強(qiáng)風(fēng)味和柔軟性。 

6. 口香糖、糖果中加入總量為0.5%～1%的本品，可使物料均勻分散，防止粘牙。 

7. 在人造奶油制作過程中，本品可作為晶體改良劑，減少人造奶油的“沙粒”，促使奶油成形，改善口感。 

【產(chǎn)品用量】

單硬脂酸山梨醇酐酯可用于植物蛋白飲料、果汁型飲料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕點(diǎn)、固體飲料、巧克力，大使用量為3.0g/kg；奶油、速溶咖啡、干酵母、氫化植物油，10.0g/kg。 

【產(chǎn)品包裝】單硬脂酸山梨醇酐酯內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。

【產(chǎn)品貯存】單硬脂酸山梨醇酐酯貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。

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